Κεμπάπ μελιτζάνας

1. Αρχικά, ο κιμάς, τα μπαχαρικά και δύο κουταλιές της σούπας λάδι ζυμώνονται και τοποθετούνται στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
2. Οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε πάχος δύο δακτύλων και διατηρούνται σε αλατισμένο νερό μέχρι να ξεκουραστεί ο κιμάς.
3. Εν τω μεταξύ, οι πατάτες καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους.
4. Η μια ντομάτα κόβεται στα τέσσερα για να τη βάλει στις γωνίες και η άλλη κόβεται σε κύβους.
5. Παρασκευάζεται ξεφλουδίζοντας τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
6. Ο κιμάς που βγαίνει από το ντουλάπι παίρνεται σε μπαλάκια και πλάθεται ώστε να έχει το ίδιο πάχος και μέγεθος με τις μελιτζάνες.
7. Οι μελιτζάνες επίσης στραγγίζονται και πλένονται. Μια μελιτζάνα σε κατάλληλο χρέος παρατάσσεται για να σχηματιστεί ένας κεφτέ.
8. Στις γωνίες βάζουμε ντομάτες που κόβουμε στα τέσσερα. Στη μέση προστίθενται σκόρδο, πατάτες, κρεμμύδια και ντομάτες κομμένες σε κύβους.
9. 1 κουταλιά ντοματοπελτέ ανακατεύουμε με το ζεστό νερό που θα έρθει μέχρι το μισό του πυρέξ και προστίθεται στο πυρέξ.
10. Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς τα πρώτα 35-40 λεπτά, σκεπάζεται με κίτρινη χύτρα και μετά ξεσκεπάζεται για τα επόμενα 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Σερβίρεται με ωραίο ρύζι στο πλάι.

Συνταγή κεμπάπ μελιτζάνας με φωτογραφία