Κρέας στιφάδο με κριθαρένιο ρύζι

Για πιλάφι, ο κριθαρένιος φιδέ τηγανίζεται σε λάδι.
Όταν ψηθεί αρκετά, προσθέτουμε το πλυμένο πλιγούρι και βραστό νερό γυρίζοντάς το μια-δυο φορές. Το βάζω αρκετά για να το πατήσω, το τσεκάρω όταν στραγγίσει το νερό, το ξαναπροσθέτω αν χρειαστεί. Αλατίζουμε και κλείνουμε το στόμα. Όταν χαμηλώσει το νερό, προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί κλείνοντας τον πάτο.
Για το στιφάδο:
Βάζουμε το κρέας σε χύτρα ταχύτητας και το τηγανίζουμε χωρίς να κλείσουμε το καπάκι μέχρι να βγάλει το ζουμί του. Μετά από αυτή τη διαδικασία, προσθέτουμε νερό, αλατίζουμε και κλείνουμε το καπάκι. Στύψτε 3-4 σταγόνες λεμόνι στο κρέας για να γίνει μαλακό.
Βράζουμε για 10 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες μήλου μέτριου πάχους και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στις πατάτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό και αλάτι και απλώστε το στο ταψί. Στρώνουμε πάνω το κρέας, κλείνουμε το στόμιο και το αφήνουμε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, αφού βράσει λίγο, ανοίγουμε το στόμιό του για να τσιγαριστεί καλά το κρέας. Αν είναι ακόμα ωμά, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
Το σερβίρουμε ζεστό.
Καλή όρεξη.